Tal como o alho e outros alimentos, os cubos de caldo desidratado
são uma forma rápida e eficaz de dar sabor à comida. São saborosos e práticos, mas podem ser
prejudiciais se utilizados em excesso no entanto, sabia que
estes pequenos concentrados de sabor têm vários perigos para a saúde?
Para Jean-Michel Lecerf, chefe do departamento de nutrição e actividade
física do Instituto Pasteur, em entrevista ao site da Madame Fígaro,
diz que “os cubos de caldo não têm nenhum valor nutricional, alerta "Em termos de fibras e
vitaminas, está muito longe do que um caldo ou sopa caseiros podem fornecer. É
um alimento ultra processado cujo
único objectivo é acrescentar sabor à comida." Segundo problema, a quantidade excessiva de sal, que além
de prolongar o prazo de validade do produto, também impede o desenvolvimento
microbiológico na embalagem. Actua ainda como um "agente de volume",
que assim aumenta o peso do cubo.
De acordo com uma experiência levada a
cabo pela revista francesa 60 Millions de Consommateur,
que testou 34 referências de cubos, metade destes continham mais de 25% do consumo diário de
sal recomendado pela Organização Mundial da Saúde (5 gramas). Este excesso pode
levar ao desenvolvimento de pressão arterial alta e cancro no estômago.
Terceiro perigo, o açúcar, neste caso sacarose e xarope
de glucose. "É um dos elementos escondidos que ingerimos inconscientemente
e que contribuem para reforçar o nosso apetite por açúcar", explica
François Bouche, professor de ciência e tecnologia alimentar, também à Madame
Fígaro. Por fim, e como se não bastasse, os cubos de caldo são ricos
em corantes e intensificadores de sabor.
Geralmente, os fabricantes acrescentam pigmentos de caramelo simples (E150a)
para dar cor, mas há aqueles que optam por aditivos mais controversos, como o
caramelo de amónia (E150c) e o caramelo sulfítico de amónia (E150d). São
perigosos porque "a sua reacção química pode criar uma molécula
classificada como possivelmente cancerígena pela
Agência internacional para a Investigação do Cancro", diz Buche.